恩佐告诉你如何增加你所餐厅的业务

  当餐厅老板看到一个空桌子和椅子的饭厅时,他们会尽一切可能将它们填满。看起来,远离大量客户,这是一个好主意,一个促销。他们梦想着各种各样的促销活动,并与他们一起轰炸客户,希望借此来扩大业务量。

  它经常不能按计划工作。餐馆老板必须通过全面的营销策略来发展自己的业务,该策略可能由促销或外向营销组成。它的成功源于合理的策略,而不是任何一项特定的晋升。

  市场对缓慢的业务做出了反应,但是餐馆往往把目光投向了错误的地方。因此,在介绍最有效的营销策略列表之前,让我们先看看餐馆老板面临问题的地方。

促销热情会分散餐馆老板的逐步营销策略

  使促销适合您的营销策略

  通常,促销热情会分散餐馆老板的逐步营销策略,从而从内而外地发展业务。他们不是从餐厅品牌和独特卖点开始,而是以折扣来吸引顾客。他们没有依靠优势,而是靠市场弥补劣势。

  当然,促销活动在餐饮业中占有一席之地。谁能指责餐厅老板在休息日看到空座位并提出促销措施来填补空缺?有时,促销活动可以使业务遇到麻烦。另一方面,悬挂一些胡萝卜只是为了在缓慢的日子保持开放并留住员工可能是有意义的。

  虽然大多数促销活动都无法解决。特别是,提倡改变客户的自然购买习惯会导致所有者浪费时间和资源。当下游企业以更少的成本为您带来更多收益时,您就不应发挥所有营销优势。如果您想承担促销风险,则应基于使您的餐厅与众不同的原因。

  没有促销活动将星期五晚上设为星期二晚上。几乎所有这些休假促销活动都不会显着改变业务的滞后性,并且与所有者的营销技巧无关。大多数具有实质性影响的促销活动也包含大量折扣或特技表演,因为促销活动必须为客户提供大量动机。您会看到Groupon 和LivingSocial大幅折扣的局限性。

  较为保守的股票示例包括欢乐时光,限制使用优惠券和午餐交易。这些不是坏主意,有时可以防御竞争,但它们可能正在消耗资源。通常,这是在少花钱之后又多花钱。

饭店老板应采用电影院的思维方式

  找到人群,而不是离群值

  但是,饭店老板应采用电影院的思维方式,将其营销活动引向人群。电影院在一周的不同日子中,不同时间会有戏剧性的变化(甚至比餐馆更多)。在一周的不同日期,许多企业的业务状况有所不同。它显示了客户行为的相对严格性,以及您如何不应该试图压制它,而是利用它来开展更多业务。

  电影院和餐馆具有关键的营销特征。两家公司都可能会在一周内打折以获得一些业务,但周五至周日的某些日子,即使他们可能没有任何促销活动,也总是会吸引最多的业务。人们会在适合自己的日程安排时支付更多的餐费。

  电影院将大部分资源用于营销内容,这将在面包和黄油时间带来更多的流量。这个行业一直在不断地战略性地部署资源,而员工人数和库存却在急剧波动。人们只是改变自己的行为,以避免在所需的电影时间出现人群和电影。吸引人群的餐馆也从中受益。

  试图改变购买行为的营销手段是与工作周,学校周以及黄金时段电视台的力量作斗争。要说服某人去另一家餐厅而不是另一间餐厅要比说服某人计划在家时去餐厅要容易得多。

  在制定营销预算和制定促销活动时,您应该考虑时间如何影响投资回报。例如,假设在星期六,餐厅平均有80%的客人预订忙碌的饭菜,而在星期二的同等时间只有40%的预订员。与周二的60%相比,周六多出的20%可能比营销便宜。在星期六,您通常甚至不需要折扣(与星期二不同),只是为了更好地吸引回头客。

  餐馆应在市场中定位自己,以便利用动能,并在不存在需求时不试图创造需求。尤其如此,因为常客使餐厅年复一年地繁荣发展。常客通常会安排例行活动,其中涉及在一周的特定时间访问餐厅。与其改变最忠实的客户习惯,不如让新客户成为常客。

  当然,这个重点意味着您必须确信您的餐厅(无论是员工还是厨房)都可以处理一整间房子,而服务却没有任何明显的下降。高效,有效,训练有素,风度翩翩的员工是每家餐厅成功的关键(因此,从内而外地开展工作),因此,如果您不希望与他们交战(可以这么说),则必须更换人员雇用,培训和管理方法。在您最需要员工忠诚度的时候(减少工作时间),团队合作的感觉至关重要。要创建这种环境,您需要一个非常善于领导人员的管理团队。


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